Dönerde zorunlu etiket dönemi: Kıyma ve yaprak ayrımı geliyor

Tarım ve Orman Bakanlığı, dönerin resmi tarifini ve üretim standartlarını yeniden düzenleyerek tüketicilerin ürün içeriğini net biçimde görmesini zorunlu hale getirdi. Yeni kurallara göre satışa sunulan ürünlerin etiketinde yalnızca 'döner' ibaresi yeterli olmayacak; 'yaprak döner', 'kıyma döner' veya 'yaprak-kıyma döner' ayrımının açıkça belirtilmesi gerekecek.

Bileşim oranlarına sıkı sınır

Düzenleme, her döner türü için ayrı bileşim oranları da getiriyor. Kıyma döner üretiminde kıyma etin payı yüzde 90'ı geçemeyecek, yaprak etin oranı ise en az yüzde 10 olacak. Yaprak-kıyma dönerde ise denge tersine işleyecek: Yaprak et en az yüzde 60, kıyma et ise en fazla yüzde 40 oranında kullanılabilecek.

Tüm döner türlerinde toplam yağ oranı yüzde 25, tuz oranı yüzde 2 ile sınırlandırılırken et proteininin en az yüzde 12 düzeyinde olması şart koşuluyor.

Dolgu malzemesine yasak

Yeni düzenlemeyle birlikte ürünün ağırlığını artırmak amacıyla yaygın biçimde kullanılan bazı katkı maddeleri de yasaklanıyor. Fıstık, peynir, mısır nişastası ve soya, döner üretiminde dolgu malzemesi olarak artık kullanılamayacak. Baharatlardan kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein oranı ise azami yüzde 1 ile sınırlandırılacak.

İşletmelere 31 Mart 2027'ye kadar süre

Mevcut üretimlerini yeni kurallara uyarlamaları için işletmelere 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı. Düzenlemenin, kıyma ve yaprak döner arasındaki maliyet farkını tüketiciye yansıtarak fiyat dengesini de etkilemesi bekleniyor.